步骤 1

桂朝米300克，清洗一遍，倒没过米的水浸泡三四个小时，夏天要放冰箱。

步骤 2

米泡好要一捻就碎的状态。洗干净沥干水分，这里我称了一下刚好400克。倒入豆浆机，加入300克清水。有破壁机更好，家里只有豆浆机，多打几次

步骤 3

豆浆机果汁模式搅打2-3次，要细腻无颗粒状态。不能用加热煮熟的模式！

步骤 4

米浆打好再过滤一遍会更细腻

步骤 5

打好是细腻无颗粒的酸奶状。再加入150克刚煮沸的开水烫浆，一边倒开水一边搅拌。

步骤 6

蒸盘刷薄薄一层熟油，烧热放凉的熟油不容易跑浆。

步骤 7

每次舀这样一勺米浆。舀之前要搅拌均匀，米浆会沉淀。

步骤 8

根据自己的喜好选择厚薄，摇晃均匀

步骤 9

水开放锅里，盖上锅盖，大火蒸1分钟。视厚薄而定，厚的话蒸2分钟。可以定一个计时器

步骤 10

时间到打开看到鼓大泡泡就可以了

步骤 11

夹出来，放凉，刷一层薄油

步骤 12

刮出来或者揭下来

步骤 13

这样做的米皮非常劲道有韧劲，不会破

步骤 14

像图片这样叠到一起

步骤 15

装盘子里

步骤 16

盖上保鲜膜，防止被风吹干。按自己喜欢的宽度切成条，凉拌很好吃。

自制米皮的小贴士

1.做米皮要用陈年早稻米，粘性低的米，不能用平常煮饭的大米，这样做出来才会劲道有韧性。可以买桂朝米，广东珍桂矮，或者肠粉专用米。

2.烫浆这一步骤也很重要，别忘记了